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山菜事典と予備知識


2008年の採取日更新しました。のマークは今シーズンです。

山菜の予備知識とマナー 札幌近郊での採取日です。採取日は毎年更新!
行者にんにく〔アイヌネギ・ヒトビロ〕 08年の採取日4/6〜 (例年より2〜3週間位 早目)
アサツキ 過去の採取日4/26〜5/9 終了
ニリンソウ 08年の採取日5/4〜 
アズキナ〔ユキザサ〕 08年の採取日5/4〜 
ヨブスマソウ 採取はしません。m(_ _)m
イタドリ 採取はしません。m(_ _)m
エゾノリュウキンカ〔ヤチブキ〕 採取はしません。m(_ _)m
ツクシ〔スギナ〕 採取はしません。m(_ _)m
ナズナ 採取はしません。m(_ _)m
セリ 過去の採取日4/26〜5/9 終了
ミツバ 過去の採取日5/29〜
ワサビ 過去の採取日5/14〜6/15 終了
たらの芽〔タランボ〕 08年の採取日4/26〜5/4(例年より1〜2週間位 早目)
独活〔ヤマウド〕 08年の採取日5/4〜
草蘇鉄〔コゴミ〕 08年の採取日5/4〜
ジュウモンジシダ 採取はしません。m(_ _)m
ゼンマイ〔ヤマドリゼンマイ〕 過去の採取日5/31 終了(例年より約10日遅れ)
ワラビ 08年の採取日5/24〜
フキ・ふきのとう〔アキタブキ〕 08年の採取日5/4〜 
根曲がり竹〔チシマザサ・ササノコ〕 過去の採取日6/6 終了
ヨモギ〔もぐさ〕 採取はしません。m(_ _)m
カタクリ 過去の採取日4/28〜
ヒレハリソウ 採取はしません。m(_ _)m

■山菜等で使う用語と意味■
若 芽=ヨモギのように全草もしくは、樹木の先端部分の葉

木の芽=たらの芽のように樹木の葉の芽出し部分

葉 柄=フキなどのように葉の一部で柄のような部分

鱗 茎(りんけい)=根の部分で地下の膨らんだ部分

蓚 酸 (しゅうさん)=ほうれん草や山菜などに含まれていて、体内でカルシウムと結合し、結石の原因になるといわれてます。
蓚酸の毒性の心配は、生のまま大量に摂り続けた場合です。イタドリなど酸味のある山菜に含まれています。





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